TÌM HIỂU VỀ BỆNH UNG THƯ
NHÓM BỆNH KHÁC

Dưa muối có gây ung thư không?

10/11/2018 4:19:56 AM - Lượt xem: 58
Dưa muối là món ăn đặc trưng của các nước châu Á, là món ăn bình dị thường gặp trong các mâm cơm gia đình. Dưa muối được coi là một di sản về ẩm thực, bởi nó được làm ra và sử dụng từ rất lâu đời và còn tồn tại phổ biến cho đến tận ngày nay. Tuy nhiên có rất nhiều thông tin cho rằng “Ăn dưa muối gây ra bệnh ung thư”, có đúng như vậy không, hay dưa muối bị “oan”? Chúng ta cần nhìn nhận mọi việc theo nhiều góc độ trước khi vội từ bỏ món ăn truyền thống này.
DƯA MUỐI CÓ GÂY UNG THƯ KHÔNG?
Dưa muối là món ăn đặc trưng của các nước châu Á, là món ăn bình dị thường gặp trong các mâm cơm gia đình. Dưa muối được coi là một di sản về ẩm thực, bởi nó được làm ra và sử dụng từ rất lâu đời và còn tồn tại phổ biến cho đến tận ngày nay. Tuy nhiên có rất nhiều thông tin cho rằng “Ăn dưa muối gây ra bệnh ung thư”, có đúng như vậy không, hay dưa muối bị “oan”? Chúng ta cần nhìn nhận mọi việc theo nhiều góc độ trước khi vội từ bỏ món ăn truyền thống này.

1. Nguy cơ ung thư từ dưa muối

Dưa muối là rau củ lên men lactic bởi hệ vi khuẩn lactic. Trong quá trình muối dưa, ngoài hệ vi khuẩn lactic còn có thể có sự xuất hiện các nhóm vi khuẩn khác biến nitrat có trong các loại rau củ thành nitrit. Điều này xảy ra khi dưa muối chưa “chín”, rau củ vẫn chưa có độ chua và rất hăng (dưa muối xổi), nhưng sau 2 – 3 ngày khi dưa chua (pH từ 3,5 – 4) lượng nitrit giảm hẳn và không còn nữa. Khi ăn dưa muối chưa kỹ là lúc dưa có lượng nitrit cao nhất, chất này vào trong dạ dày sẽ cùng với các acid amin từ thịt, cá, tôm, mắm… tạo thành hợp chất nitrosamine, hợp chất này đã được khoa học chứng minh có tác hại gây ra ung thư.
Trường hợp dưa muối quá mặn, rau dưa dập úng, không đảm bảo kín khi muối sẽ tạo thành dưa khú có mùi ủng, màu thâm, nước dưa có váng, mốc đen và nhớt… cũng chứa nhiều chất độc hại có thể gây ung thư.
Nguy cơ khác gây ung thư từ dưa muối bao gồm: Dư lượng hóa chất độc hại từ rau củ quả và dụng cụ muối không đảm bảo vệ sinh. Ngày nay, vì lợi ích kinh tế nên không ít nông dân sử dụng chất kích thích, chất bảo quản thực vật; nhiều nông trại còn gần khu công nghiệp, nơi có nhiều nguy cơ ô nhiễm môi trường đất, môi trường không khí. Điều này dẫn đến nông sản có chứa dư lượng hóa chất độc hại, có thể gây ra bệnh ung thư. Dụng cụ muối dưa là chi tiết ít ai quan tâm, nhưng những chiếc bình, vại làm từ đất bị nhiễm kim loại nặng; những thùng nhựa không rõ thành phần nhựa hoặc thùng nhựa tận dụng từ thùng sơn cũng ảnh hưởng đến sức khỏe người ăn.

2. Lợi ích của dưa muối

Những nguy cơ gây ung thư kể trên đến từ món dưa muối không đúng cách, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Còn dưa muối đúng cách là một món ăn ngon và có lợi cho sức khỏe. Điều này đã được rất nhiều chuyên gia về dinh dưỡng, chuyên gia về vệ sinh an toàn thực phẩm khẳng định trên các phương tiện thông tin đại chúng chính thống.
Dưa muối đúng cách có màu vàng tươi, có độ giòn, vị chua, có mùi thơm đặc trưng; được muối từ rau củ sạch (tốt nhất là từ rau củ hữu cơ) và được muối trong bình thủy tinh trong. 
Những lợi khuẩn trong dưa muối giúp cho rau củ lên men, chống hư hỏng dưa và hỗ trợ hệ tiêu hóa. Dưa muối còn là món ăn giàu chất xơ, giúp chống táo bón, làm sạch đại tràng, giúp đào thải các chất độc hại tích lại ruột qua đường tiêu hóa, điều này giúp làm giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng.
Cho dù là dưa muối đúng chuẩn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng không nên ăn quá nhiều, mỗi tuần mỗi người nên ăn 2 – 3 bữa dưa muối, mỗi bữa khoảng 60 – 70g là tốt nhất. Ăn nhiều dưa muối sẽ đưa lượng muối vào cơ thể nhiều tạo gánh nặng cho thận, tim mạch. Những người bị tăng huyết áp, bệnh thận, viêm loét dạ dày, phụ nữ có thai cần hạn chế ăn dưa muối. 
Bác sĩ: Nguyễn Thùy Ngân (Thọ Xuân Đường)
Bệnh nhân cần tư vấn về sức khỏe vui lòng liên hệ Nhà thuốc dong y Thọ Xuân Đường.
Địa chỉ: Nhà số 7, khu Thủy sản (Ngõ 46 hoặc 60 phố Lê Văn Thiêm rẽ vào), phường Nhân Chính, quận Thanh Xuân, Hà Nội.
Số điện thoại: 0943 406 995 hoặc 0937 63 8282
(Bấm vào đây để nhận mã)